В настоящее время мы производим ассортимент варено-копченых колбас из базового рыбного сырья - клариевый (африканский) сом, латинское название - Clarias gariepinus. Производимые нами рыбные колбасы на 50% и более состоят из этого вида рыбы. Рецепты определенных марок колбас включают другие виды рыбы, например Осетр или Минтай, а так же мясо теплокровных животных: свинина или говядина.
Клариевый сом, является основой для производства колбас и другой продукции. В соответствии с запросами потребителей, в мясо добавляется свиной шпик, свинина, говядина или другие виды рыб, а так же имеется продукция из чистого клариевого сома, где его содержание составляет 100%. Благодаря вариации рецептов нам удается поддерживать ассортимент продукции отличающейся по энергетической ценности (от 100кКал до 300кКал) и содержанию белка.
Что за рыба?
Клариевый сом, является аквакультурой выращиваемой в российской федерации сравнительно недавно, по разным сведениям в 2010 году его впервые завезли из Голландии.
Условия содержания
Рыба выращивается в специализированных помещениях, в бассейнах, в теплой воде 24-26 градусов Цельсия, именно при температурах достигается максимальная скорость роста особей.
Вода проходит очистку в специальных механических и биологических фильтрах, из нее удаляются продукты жизнедеятельности рыбы и остатки несъеденного корма, а так же поддерживаются оптимальные химико-биологические параметры такие как уровень pH, содержание кислорода и другие. Поэтому вода в системе бассейнов является максимально чистой и подходящей для рыбы, в отличие от воды в естественных или искусственных водоемах, где контролировать и управлять параметрами среды затруднительно, а скорее невозможно.
Ихтиопатология
Клариевый сом является рыбой одной из самых устойчивых к различного рода заболеваниям, в отличие от других ценных пород рыб, таких как радужная форель и осетр. Несмотря на то, что при выращивании в искусственных условиях отсутствует контакт с внешним миром и проводятся регулярные профилактики заболевания. Рыба подвержена вирусным и бактериальным заболеваниям, которые передаются по воздуху, с кормом, с икрой или передаются из одного хозяйство в другое вместе рыбопосадочным материалом. С клариевым сомом таких проблем нет.
Запах
Рыба не имеет устойчивого, неприятного, рыбного запаха. Мясо рыбы не пахнет рыбой, считается гипоаллергенной и подходит для изготовления детского питания. Происходит это, в том числе потому, что в воде, где содержится рыба отсутствует растительность, не развиваются процессы гниения растений и отмирающих естественным образом микроорганизмов. Те, кто пробует нашу продукцию из чистого Клария впервые, не всегда могут понять то, что это продукция из рыбы.
Вкус
Мясо рыбы плотное совсем не похоже на мясо нашего традиционного сома. Так как рыба выращивается в искусственных условиях, то ее рацион включает корма с высоким содержанием белка (50% и более на 100гр). За счет этого рыба быстро растет и не накапливает излишний жир, тушка рыбы состоит только из мышечной ткани. Вкус рыбы, после приготовления (жарки) напоминает вкус морского угря, но менее "рыбный" и чуть сладковатый. Суп из сома очень насыщенный, мясной, умеренно жирный. Суповые наборы предлагаемые нами покупателям, высоко оценены любителями ухи, по их словам блюдо получается значительно вкуснее ухи из обычного речного или канадского сома.
Цвет
Цвет мяса розово-красный, мраморный.
Товарные свойства
Важная особенность состоит в том, что у рыбы нет мелких костей, отделив филе от хребта, получается чистое мясо, пригодное для приготовления различных блюд и деликатесов. Масса порки товарной рыбы навеской 1.8-2,5 кг составляет 56%.
Пищевая ценность
Мясо клариевого сома является диетическим, 100гр рыбы содержит от 90 до 100кКал энергии, баланс белка жиров и углеводов 18%/3%/1%. Таким образом, оно идеально подходит для тех, кто следит за фигурой и правильно питается.
Главные преимущества и свойства нашей продукции:
- Продукция содержит полиненасыщенные жирные кислоты Омега3;
- Максимально свежая продукция из свежей рыбы;
- Только оригинальная продукция, производится в соответствие с ТУ, по уникальным рецептам;
- Низкая цена, от производителя;
- Бонусы и скидки для постоянных покупателей.
